面包基本配方与制作方法:
原 料:高筋面粉500G 糖粉35G 黄油35G 盐3G 干酵母10G 鸡蛋50G 水240G
操作方法:
先将干酵母和面粉混匀,再加入糖,盐,鸡蛋,水用慢速搅拌2分钟
加入奶油用中速搅拌6-10分钟.
面粉*佳温度26-28度之间,发酵2小时.
面团分割成400G,整形,入模.
入箱醒发,温度在35-38度之间,湿度80%,醒发50分钟.
温度220度,烤25分钟左右.
面包基本配方与制作方法:
原 料:高筋面粉500G 糖粉35G 黄油35G 盐3G 干酵母10G 鸡蛋50G 水240G
操作方法:
先将干酵母和面粉混匀,再加入糖,盐,鸡蛋,水用慢速搅拌2分钟
加入奶油用中速搅拌6-10分钟.
面粉*佳温度26-28度之间,发酵2小时.
面团分割成400G,整形,入模.
入箱醒发,温度在35-38度之间,湿度80%,醒发50分钟.
温度220度,烤25分钟左右.